Wingertsknorze mit Trauben-Dip

– Rheinhessische Spezialität

Der Herbst ist endlich da und mit ihm die gemütlichen Abende. Wir haben für Euch ein leckeres Rezept aus unserer Sandwiese-Küche. Wingertsknorze mit Trauben-Dip

Die Wingertsknorzen sind ein typisches rheinhessisches Gebäck. Der Name kommt vom Aussehen der „Knorzen“, die dem knorrigen Stamm einer Weinrebe ähnlich sind. Diese reichen wir in Rheinhessen gern zu Spundekäs oder unserem Traubendip. Dazu noch ein Gläschen Sandwiesewein und der Genuss ist perfekt. Ideal passt dazu auch, besonders zu dieser Jahreszeit, neuer Wein!

Zutaten für 6 Wingertsknorze

200 g Weizenmehl
300 g Roggenvollkornmehl
2 TL Salz
1/2 Päckchen frische Hefe
250 ml warmes Wasser
etwas Zucker
20 g Margarine oder Butter
optional: 40 g Röstzwiebeln oder frisch gehackte Zwiebeln und/oder 40 g gewürfelter Speck

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1 1/4 Stunde Gehzeit

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefe zerbröseln und mit etwas Zucker in der Hälfte des Wassers auflösen. Eine Mulde in die Mehlmischung drücken und die Hefe-Zucker-Wasser-Mischung hineingeben. Mit Salz, Butter und dem restlichen Wasser zu einem Teig verkneten. Jetzt für die herzhafte Variante den Speck und die Zwiebeln dazugeben.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig noch einmal durchkneten und zu Wingertsknorzen formen.
Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nach Bedarf mit Mohn, Kümmel oder Salz bestreuen.

Die Teigstücke noch einmal abdecken und für eine halbe Stunde gehen lassen. Den Herd auf Umluft 180°C vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Die Knorzen für 25 bis 30 Minuten backen.

Nun gehts an den Trauben Dip:

Hierfür braucht Ihr:
3 EL gehackte Haselnüsse
60 g kernlose Weintrauben
150 g cremiger Edelpilzkäse
150 g Frischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Frischkäse glattrühren und die gehackten Nüsse sowie die Weintrauben unterheben. Die Creme nach Geschmack würzen.

Viel Freude

Guten Appetit!